豆漿豬肉野菜鍋 (無水鑄鐵鍋料理)

南部的雨下好幾天了，下得又臭又長，像北部冬天的綿綿細雨讓人受不了，
說好的南部很少下雨呢？

傍晚的時候趁雨停時趕緊出門買菜，沒想到剛踏出市場下起大暴雨(眼神死)

晚上想吃很多的蔬菜又不想要分很多鍋炒來炒去，用鑄鐵鍋把又甜又會出水的蔬菜們放在一起是很棒的選擇，今天是我第一次煮豆漿鍋，豆漿倒下去的時候有點擔心毀了整鍋，不過試味道的時候很可以，大家不要擔心XDD，完全沒有豆漿的豆味，有點日式白醬的感覺，但又不是奶味~~

其實這道就是把會出水的蔬菜或根莖類主食放在一起煮成一鍋，所以像高麗菜、各種菇類、玉米筍、蕃茄、洋蔥、馬鈴薯、山藥都很適合

今天用的是Staub鑄鐵鍋28cm，因為加的蔬菜主食們滿多的要這一咖才裝得下，利用鑄鐵鍋鎖水的特性讓蔬菜釋出精華湯汁，不是用鑄鐵鍋的朋友可以再補300ml的高湯

豆漿野菜豬肉鍋(5人份)
材料：

1. 洋蔥1/2顆 (切末)
2. 紅蘿蔔1/2根 (滾刀切塊)
3. 牛蒡1/2根 (滾刀切塊) <-- 不喜歡可以不用加
4. 豬絞肉300公克
5. 馬鈴薯(小) 3顆 (切塊)
6. 大白菜1/4顆
7. 鴻喜菇1包
8. 無糖豆漿500cc
9. 味噌2大匙

步驟：

1. 植物油1大匙熱鍋後加入 洋蔥、紅蘿蔔、牛蒡，炒出香味後撥到邊邊
2. 加入豬絞肉 (放入絞肉時不心急翻炒，等肉煎到有焦香再翻面撥散)
3. 加入馬鈴薯、鴻喜菇、大白菜，隨便拌一拌有受熱就好
4. 加入50cc的水，轉中火蓋上鍋蓋
5. 看到鍋蓋噴出白煙後，代表鍋內的蒸氣達最大值，逆時鐘轉到底爐心火，計時30-40分
6. 關火，加入無糖豆漿500cc煮到快滾
7. 再關火，加入2大匙味噌溶解

味噌，千萬不可以省略，味噌可以蓋掉豆漿的豆味，讓湯變得醇厚有層次，為什麼我會知道，因為加豆漿之後我有先試喝，覺得很不行阿XDDD

以上就是今天的鍋物分享嘍！配個白飯就可以抵一餐了也攝取到很多膳食纖維，很可以~


營養小知識分享

牛蒡，是屬於主食類(澱粉)的食物，雖然它是我吃過最不像澱粉的澱粉，
根據食品藥物管理署的食品成份分析資料顯示，

每100公克的牛蒡有
85kcal的熱量：2.54g蛋白質：19.15g碳水化合物：0.37g脂肪

可以看到牛蒡的碳水化合物含量並不低，換成白話一點的方式來說
糙米、麥片、澱粉類蔬菜
如馬鈴薯、南瓜等，和牛蒡，算同一類的食物分類
通常我們一餐不會攝取大量的牛蒡，如去日式餐廳吃牛蒡小菜，或是像我一樣加半根煮成一大鍋，但如果今天您家裡煮的是「牛蒡排骨湯」，您可能會吃到好幾塊大塊的牛蒡時，控制熱量、減重、有血糖問題的朋友，可能要減少您當餐的麵食或飯量攝取喔~

牛蒡最優秀的地方在於膳食纖維含量非常高
每100公克的牛蒡有5.09公克的膳食纖維，而膳食纖維有幫助排便、促進腸蠕動、減低血膽固醇、增加飽足感而減少多餘熱量攝取的好處

在攝取相同的熱量下，牛蒡的膳食纖維甚至是糙米飯的7-8倍之多

每100kcal的熱量：牛蒡    膳食纖維 = 6.06公克
                                 糙米飯膳食纖維 = 0.82公克

所以三不五時吃個牛蒡，對身體健康是很有幫助的~~尤其是排便不順的時候，
像我今天晚餐後就立刻…XDDD

最後再小囉嗦，牛蒡的鉀含量很高，「血液透析」、「慢性腎衰竭」的病患要小心喔！
「腹膜透析」的病患則不限鉀。